Una cosa che amo veramente dell'autunno è che rappresenta il tramonto, la direzione occidentale o l'ora del giorno appena oltre il tramonto, quando la luce non è né luminosa né oscura. È un momento per riflettere su ciò che è accaduto prima e attingere a pozzi di gratitudine o dolore, a seconda di ciò che è vero per te in questo momento. Questa riflessione viene presa e ci rivolgiamo subito dopo, in attesa di un caldo focolare e cibo per radicarci nella nostra scoperta spirituale emotiva e personale.
Quello che l'Ayurveda dice sull'autunno è che è un ottimo periodo dell'anno per purificarsi. Soprattutto in quel cruciale cambiamento delle stagioni dall'estate all'autunno, una pulizia in questo periodo dell'anno può preparare il sistema immunitario del corpo a una guida fluida attraverso i freddi e umidi mesi invernali. La persona che si prende il tempo per rallentare e notare le foglie che cambiano sarà anche quella che rallenta abbastanza da assaggiare ogni boccone del suo cibo e godersi davvero i meravigliosi sapori che sono al massimo delle nostre dita. (Perché, nel caso in cui non lo sapessi, la pulizia può effettivamente essere un'esperienza deliziosa. È possibile pulire senza privazioni!). Poiché il gusto stimola la digestione, l'intero canale alimentare beneficia di questo rallentamento e non c'è momento migliore per cambiare ritmo che in autunno.(Se vuoi un programma di pulizia autunnale strutturato, prova 7-Day Detox di YJ, un programma ayurvedico progettato per l'autunno!)
L'autunno è l'unica e unica stagione dell'anno. Significa che vata governa l'autunno con i suoi venti freddi e secchi e un'improvvisa leggerezza nell'aria. Le qualità di Vata sono veloci, fredde, leggere, secche, ruvide, sottili, fragili e sottili. Se ti svegli con le articolazioni che si spezzano (e questo non accade da un po '), questo è un esempio di vata che solleva la testa dentro di te per dire: "Idratami. Lubrificare le mie articolazioni. Smetti di mangiare cibi estivi crudi e dammi da mangiare cibi caldi, oleosi e untuosi che mi riscalderanno dall'interno e mi aiuteranno a sentirmi a terra ". Se soffri di stitichezza, pelle secca e pruriginosa, capelli e unghie fragili o attacchi di ansia insolita, si applicano le stesse regole. Ho detto prima che l'Ayurveda sorride ai cibi cotti perché sono caldi, umidi e più facili da digerire per il corpo rispetto alla maggior parte dei cibi crudi.Ma questo è doppiamente vero in autunno, quando i venti di vata sono forti e influenzano anche i più ardenti (pitta) e terrestri (kapha) tra noi.
Ci sono alcune pratiche di caduta di base che ti porteranno un grande piacere perché coinvolgono uno spettro di cibi così delizioso. Pensa a questo come alla gastronomia ayurvedica: l'arte o la scienza del buon mangiare. Ma queste pratiche ci prestano anche la massima quantità di equilibrio, energia e concentrazione. La maggior parte di noi è più felice quando ci si sente forti e chiari, al contrario di uno spazio, indeciso, smemorato e preoccupante. Quindi ascolta bene e ascolta attentamente: questo andrà bene.
Cerca di avere tutti e sei i gusti presenti ad ogni pasto (dolce, aspro, salato, amaro, pungente e astringente) - specialmente se la tua costituzione principale / predominanza elementale NON è vata (aria ed etere) - ma concentrati maggiormente sul dolce, acido e cibi salati. Ciò significa concentrarsi sugli alimenti che sono naturalmente di stagione in questo periodo dell'anno! Non ami come la natura ci fornisce così perfettamente?
I cibi dolci dell'autunno includono zucca, zucche, ortaggi a radice, cereali integrali (la quinoa e l'amaranto sono i più caldi), pere, cachi, mele, latticini di latte intero e datteri o fichi freschi. Cucina le tue zucche e le tue radici.
I cibi salati autunnali sono più importanti per la persona che affronta uno squilibrio vata secco / freddo. L'acqua segue il sale, quindi il sale in questo contesto ha lo scopo di idratare - in particolare sale buono: sale marino celtico, sale rosa dell'Himalaya, Fleur de sel, ecc. Sali che non sono sbiancati o lavorati ma sono interi - e bilanciati da minerali che si trovano naturalmente insieme sodio nella terra. Il sale è particolarmente caldo e untuoso (lubrificante) se assunto in quantità moderate.
I cibi aspri dell'autunno includono limoni, yogurt intero, aceto di sidro di mele, aceto di prugne ume e cibi a fermentazione naturale come i crauti crudi. È davvero il periodo dell'anno per preparare il raccolto autunnale (fare quell'ultimo viaggio al mercato contadino prima che chiuda per la stagione!) E usare cibi acidi per la maggior parte dei pasti.
In autunno, mi piace iniziare la giornata con una tazza di acqua calda e limone. I limoni sono riscaldanti e altamente enzimatici, il che li rende un po 'piccanti, molto digestivi, un po' lassativi e un ottimo strumento per stimolare il fuoco digestivo e incoraggiare la regolarità - un vero "woot woot!" per iva. I limoni tendono ad avere un effetto disintossicante sul corpo.
Forse ancora più cruciale dei limoni da soli per la salute autunnale è alimentare regolarmente il tuo fuoco digestivo (agni) con molti enzimi digestivi - ecco dove entrano le spezie - e molti cibi probiotici e ricchi di batteri. Gli esempi includono crauti crudi, kvaas di barbabietola (un succo di barbabietola fermentato sorprendentemente delizioso che rafforza il sangue, disintossica, fegato e alcalinizza il sangue) e kefir di cocco (solo succo di cocco fermentato - quasi niente è più facile).
Mantenere vivo il nostro fuoco interno non solo stimola l'eliminazione completa e regolare, ma scongiura anche la depressione, il raffreddore e l'influenza. L'autunno è, dopotutto, il tempo dei polmoni e dell'intestino crasso. Questi organi gemelli lavorano insieme e in armonia tra loro. Quindi più riesci a ricordare di respirare, masticare completamente il cibo e rallentare abbastanza da ringraziare, meglio ti sentirai.
Verdure croccanti alla senape
V-P + K =
Tempo di preparazione: 1 ora
Resa: per 4 persone
1 bulbo di radice di finocchio, tagliato a rondelle sottili
2 patate dolci medie, tagliate a rondelle da 1/4 di pollice
1 pastinaca piccola, tagliata a rondelle da 1/4 di pollice
1 porro medio, tagliato nel senso della lunghezza e poi affettato in mezze lune da 1 pollice
4 spicchi d'aglio freschi, tritati
2 cucchiai di senape macinata a pietra
4 cucchiai di burro chiarificato fuso o olio di cocco
2 tazze di fiocchi di cereali multicereali, schiacciati nel "pangrattato"
1 cucchiaino di sale marino celtico
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di senape marroni
1 cucchiaino di semi di cumino macinati
1 cucchiaino di rosmarino
1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
Preriscalda il forno a 375 gradi. Lavate e tagliate la radice di finocchio, la patata dolce, la pastinaca e il porro. In una ciotola media, mescola la senape, l'aglio e il burro chiarificato fuso. Macina i cereali finché non sono abbastanza fini, qualcosa come il pangrattato. In una ciotola media separata, unire accuratamente i cereali, il sale e le spezie.
Metti le verdure nella miscela di senape e mescola in modo che ogni pezzo sia ricoperto di salsa. Versare il tutto nella miscela di cereali e mescolare di nuovo in modo che le verdure siano impanate. Adagiare le verdure in un unico strato su una teglia. Cuocere fino a quando le verdure saranno dorate, circa 45 minuti.
Chutney di pesto autunnale nutriente
V-P +, leggermente K =
Tempo di preparazione: 20 minuti
Resa: circa 32 once
2 mazzi di foglie di basilico fresco
1 tazza di crescione fresco o bok choy tritato
1 pollice di radice di zenzero fresca, sbucciata e tritata
1/2 tazza di anacardi crudi o noci del Brasile
1/4 tazza di burro di cocco
1/2 tazza di tahini crudo
2 cucchiai di semi di chia
1 tazza di olio d'oliva
Succo di 1 lime
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di noce moscata macinata
1/2 cucchiaino di pepe nero (omettere per la pitta)
1/2 cucchiaino di assafetida (omettere per la pitta)
1 cucchiaino di semi di sedano o semi di finocchio
Tritate le foglie di basilico, il crescione e la radice di zenzero e mettete da parte.
Metti gli anacardi, il burro di cocco, il tahini crudo, i semi di chia, il lime e 1/2 tazza di olio d'oliva in un robot da cucina o Vitamix. Frulla per 5-10 secondi, quindi aggiungi metà del basilico fresco, il crescione e la radice di zenzero. Frulla per 20 secondi. Aggiungere la restante 1/2 tazza di olio d'oliva, le rimanenti erbe fresche, sale, noce moscata, pepe nero, assafetida e semi di sedano. Frulla di nuovo per 2 minuti interi. Se il tuo pesto è molto denso, aggiungi altri 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Questo pesto si congela bene e si conserva in frigorifero fino a 3 settimane.
Nota: il succo di cocco giovane può essere utilizzato al posto di parte o tutto l'olio d'oliva per aggiungere un elemento diverso di nutrizione idratante. Per Pitta, sostituire il pepe nero e l'assafetida con una quantità uguale di spezie rinfrescanti come aneto, menta o coriandolo macinato. L'assafetida è una spezia salata e pungente che si trova più facilmente nei mercati indiani, anche se alcuni negozi di alimenti naturali lo portano anche.
Kvas di barbabietola di base
VP-K =
Tempo di preparazione: 15 minuti più 2 giorni di fermentazione
Resa: 2 quarti
Da 3 a 5 barbabietole crude da piccole a medie (produce circa 2 tazze)
2 cucchiaini di sale marino
1/4 di tazza di siero di latte (da yogurt, kefir o latte crudo - puoi anche trovare online antipasti di kefir senza latticini - i tuoi kvaas potrebbero impiegare più tempo a fermentare)
Acqua filtrata
Pelare e tritare le barbabietole e metterle in un contenitore di vetro da 2 quarti. Pelarli è fondamentale. Aggiungere il siero di latte, il sale e l'acqua. Mescola bene e copri completamente. Tenere a temperatura ambiente per almeno due giorni, più a lungo se si vive in un clima particolarmente freddo. Il gusto e la consistenza delle tue kva di barbabietola saranno aspri e forse leggermente gassati quando saranno cotti. S strappato in frigorifero.
Talya Lutzker è una praticante ayurvedica certificata, nutrizionista, chef e insegnante di yoga e fondatrice di Talya's Kitchen. Il suo ultimo libro di cucina è The Ayurvedic Vegan Kitchen . Scopri di più su TalyasKitchen.com.
